小豆島が育む「自然の味」

本州と四国に囲まれた瀬戸内海に位置する小豆島は、七つの小島の群島です。

年間の平均気温25℃前後の温暖な気候と四季を通じて澄んだ空、おいしい空気、島のどこでも海水浴ができる綺麗な海、播磨灘の海流で育つ豊富な漁場に恵まれた小豆島は旨い佃煮を創る最適な環境なのです。

小豆島が歩んだ「歴史の味」

およそ410年前に「手延べ素麺」作りがはじまり、210年前に「醤油」作りが始まりました。

そして1945年の終戦時、食糧難だった当時の日本人の主食だった「いも」のつるを醤油で焚いた佃煮が普及し、これが、小豆島佃煮が一大産業に発展する契機となりました。

醤油と塩の調達に恵まれ、味の改良を重ね、以後、さまざまな佃煮が生まれました。

受け継がれる職人の「想いの味」

小豆島にある「醤の郷（ひしおのさと）」という場所には、築百年以上の「醤油蔵建築」が集積した日本で唯一の地域に、十二社の近代化産業遺産建造物が立ち並んでいます。

小豆島食品の佃煮は、登録有形文化財に登録された職人の想いが受け継がれた歴史のある工場で、日々、丹精込めた佃煮を創り続けています。

「原料」にこだわる

無添加シリーズの佃煮は全て国産のものを使用しています。

「産地指定」の原料は、農作物、海産物が時期や天候によって品質が変わる為、入荷毎に手作業で原料の出来不出来を選別し、最良の部分のみを使用しています。

「だし汁」にこだわる

佃煮の旨みは、鰹節と昆布で作る「だし汁作り」から始まります。

鹿児島県の港町「枕崎」は江戸時代から続く日本で最高品質を誇る鰹節の産地。そして、昆布は北海道の利尻島・礼文島と日本の最北端の野寒布岬（のしゃっぷみさき）、宗谷岬を経たオホーツク海沿岸のごく限られた海域に生息する「利尻産」のものを使用しています。

ダシ汁は、この「枕崎崎鰹節と利尻産昆布が生み出す旨み」を独自で調合しています。

「調味料」にこだわる

醤油と砂糖を加えた味付けが、佃煮の旨みに大きく影響します。

醤油は、「四百年の年月で育った麹」でしか作れない生醤油を、さらに三年仕込んだ、まさに国内最高峯の醤油を使用しています。

砂糖は、豊富なミネラルと柔らかい甘みで有名な「鹿児島県大島郡喜界島」のサトウキビから絞った汁を結晶化し、無漂白で黄金色のままの粗糖を使用しています。

「これらの調味料を超える調味料はない」、と佃煮職人が太鼓判を押す限られた調味料のみを厳選し、「美味しさ」を追究しています。

鹿児島県枕崎産鰹節

平均気温18°Cの温暖な気候と、煮熟に欠かせない山水、焙乾・燻乾 に必要な樫やクヌギが生息する山々に囲まれた地域で、1707年の創業以来の特殊製法により、製品までに四ケ月から一年かけた味と香りが追随を許さない鰹節。

北海道利尻産昆布

利尻島・礼文島と日本の北端に位 置する野寒布（のしゃっぷ）岬・宗谷岬を経たオホーツク海沿岸に生息し、味と香りが多沿岸の昆布をしのぎ、色が薄く濁らない汁が採れる昆布。

香川県小豆島醤油

百五十年以上経過した大杉樽で、約二年の熟成期間を経た生醤油に、塩以外の原料を加え再度二年程仕込み、出荷までに四年前後の歳月をかけた再仕込み製法で、深いコクと香りとまろやかな旨みを持つ醤油。

鹿児島県大島郡喜界島産砂糖

サンゴ礁のアルカリ性島土、アルカリ性地下水、塩分を含んだ潮風に長い日照時間に恵まれたサトウキビ栽培に絶好な環境で採取した汁を濃縮結晶化し、ミネラル・ビタミンを多く含んだ無漂白で黄金色のままの砂糖。